Bún ốc

• Ốc ngâm nước cho nhả hết đất ( khi ngâm cho thêm mấy lát ớt cho nhanh sạch ), rửa thật sạch, đem luộc. Khi luộc đổ sấp nước và sôi chào thì để thêm 3-4 phút cho ốc mở hết miệng là được.
• Đem ốc ra. Nước ốc gạn lấy nước trong để riêng.
• Xương ống đem nấu lấy nước (để nước xương được trong: trước khi ninh lấy nước thì luộc qua xương rồi đổ nước hôi đi, khi nước xương đã xôi thì đập một nhánh hành khô vào cho thơm nước ).
• Đem bắc chảo mỡ nóng, cho nghệ tươi đập dập vào đảo đều lấy màu rồi vớt bã ra, đổ cà chua đã rửa thật sạch cắt làm 4 vào đảo sơ qua. Cho cà chua vào nồi nước sẽ lên màu rất đẹp.
• Trút chảo cà chua vào nồi nước, đổ lẫn nước xương và nước luộc ốc, thêm gia vị  +  giấm bỗng vào cho nồi nước, nêm vừa ăn ( giấm bỗng trước khi cho vào lắc đều ).
• Nước bún ốc đun nhỏ lửa để cà chua không bị nát . Đảm bảo có màu váng đẹp mắt ..nhưng gạt lớp mỡ ra thì phía dưới nước ốc trong có vị thanh của giấm bỗng.
• Rau sống rửa thật sạch rồi cắt nhỏ.
• Hành tím phi thơm giòn.
• Đặt chảo dầu nóng, cho ớt bột vào chưng lên khi nào ớt bột chìm xuống dưới là được. (có thể cho luôn ớt chưng vào nồi nước dung nếu mọi người đều ăn được cay)
• Hành hoa rửa thật sạch: đầu hành trắng đem trần sơ, đoạn xanh thì cắt khúc.
• Khi ăn: trần bún cho nóng, cho ốc, hành trần và hành lá, hành phi lên trên múc nước bún rưới đều lên trên . Dùng nóng kèm rau sống. Nếu thích  đậm đà có thể thêm tẹo mắm tôm.
• Bún nấu theo kiểu này đúng vị Bắc. Trong Nam thường thi họ không có dấm bỗng nên cho me và cả đường nên nước bún sẽ có vị khác.

Mong các bạn ngon miệng với món bún ốc.